Полезные свойства и особенности квашеной...

Статьи Правильное питание Полезные свойства и особенности квашеной...

Полезные свойства и особенности квашеной капусты
Квашеная капуста является неотъемлемой частью кулинарной культуры многих стран и народов. В зависимости от региона рецепт её приготовления может отличаться, однако основной принцип готовки заключается в молочнокислом брожении капусты с соблюдением сроков и условий хранения. Данное блюдо может подаваться на стол как индивидуальная закуска, или использоваться в качестве ингредиента для различных салатов и горячих блюд. Помимо особых вкусовых качеств, квашеная капуста благотворно влияет на здоровье человека, способствуя нормализации микрофлоры кишечника, тем самым регулируя его работу и насыщая организм полезным биотином.

Несмотря на достаточно длительный срок приготовления, при соблюдении всех норм, квашеная капуста не подвержена воздействию плесневых грибков. Секрет такой устойчивости кроется в особых молочнокислых бактериях, живущих на верхних листах капусты. Вступая в контакт с сахаром, богато содержащимся в соке капусты, бактерии образуют молочную кислоту, препятствующую образованию грибков. Помимо этого, консервирующему эффекту способствует поваренная соль, используемая при приготовлении. Квашеная капуста богата витаминами A, B, C и обладает приятным запахом, близким к запаху моченых яблок.

Полезные свойства

Еще в прошлом веке русский ученый-биолог Илья Мечников выдвинул теорию о процессе самоотравления организма человека. Согласно ей, ежедневно в организме происходит борьба между полезными микроорганизмами и гнилостными бактериями, выделяющими в процессе своей жизнедеятельности различные токсины. Всасываясь в стенки кишечника, токсины попадают в кровеносную систему, отравляя весь организм. Длительная активность бактерий-паразитов способна существенно подорвать здоровье человека.

Однако было установлено, что ферменты молочной кислоты, богато содержащиеся в составе квашеной капусты, способны с легкостью устранить все вредоносные бактерии, включая особо стойкую кишечную палочку.

Основные признаки недостатка молочной кислоты в организме:

- Неприятный запах изо рта;

- Неприятный запах всего тела;

- Дряблость мышечной ткани;

- Ломкость волос и плохое состояние кожи;

- Чувствительность десен к раздражителям;

- Понижение активности и плохое настроение.

Помимо этого квашеная капуста поставляет в организм ряд полезных питательных веществ, способствующих нормальному функционированию клеток и их регенерации. Люди, в рационе которых постоянно присутствует квашеная капуста, отличаются легкой походкой, свежим дыханием и здоровой кожей.

Витаминный состав

Несмотря на то, что состав квашеной капусты богат на различные ферменты и полезные вещества, стоит особо отметить повышенное содержание витамина C, находящегося в форме способствующей его быстрому усвоению организмом человека. Данный факт был замечен еще несколько веков назад и активно использовался моряками, находящимися в дальнем плаванье. Высокое содержание витамина C и сегодня позволяет защитить состав судна от такого заболевания как цинга.